5 DICAS FUNDAMENTAIS PARA UMA CULINÁRIA VERDADEIRAMENTE VEGANA E SAUDÁVEL.

1. TIRAR O MÁXIMO DE PROVEITO DOS TEMPEROS

*Fazer das especiarias/temperos, grandes e inteligentes combinações. Muitos são até medicinais e preventivos de doenças, e sabendo tirar proveito disso, a cozinha se torna um verdadeira farmácia. É também um festival de nutracêuticos.

Exemplos: 

- Coentro em pó: resolve problemas de estômago, intestino, má digestão, dores articulares, etc;

- Cúrcuma (açafrão): é um ótimo antioxidante;

- Cominho: auxilia no metabolismo;

- Hortelã: um ótimo anti-inflamatório.

2. EXCLUIR OS ANTINUTRIENTES

*Pois alguns grãos contém uma substância chamada: filatos, que atrapalham a absorção de alguns nutrientes imprescindíveis, como: cálcio, fósforo,etc. Por isso é aconselhável, que conforme o grão for mais demorado para ser cozido, será necessário mais tempo de molho do mesmo, trocando sempre a água durante o processo, e por fim descartando a última, para o consumo; exemplos:

- Feijões: 48 horas;

- Grão de bico: 48 horas;

- Castanha de caju: 8 horas.

Obs: os antinutrientes desses e de muitos outros alimentos, se consumidos sem ficarem de molho (para que haja a exclusão química), não terão funções realmente nutricionais; e que além de impedirem a absorção de nutrientes, ainda podem causar sérios  danos à saúde.

3. HIDRATAR

* Para hidratar os alimentos, utilizar a água de coco, pois além de enriquecer os alimentos ainda poderá ser aproveitada no consumo.

4. PRENSAR

* A prensagem é uma técnica culinária muito específica, (crudívora), que consiste em manusear os alimentos (com as mãos untadas com limão e misso), e prensá-los dentro de uma tigela de vidro, até atingir o ponto desejado. Sendo assim os princípios ativos que escorrem das hortaliças gera uma ação divinamente antioxidante.

5. REFOGAR (NÃO AFOGAR)

* De preferência, utilizar panela de barro (ferro ou pedra): e com as mãos refogar os alimentos, em uma temperatura suportável (até ficar no ponto), e por pouco tempo para que todas as propriedades nutricionais sejam realmente aproveitadas.

NOTA: 

* São técnicas aparentemente simples, mas que determinam definitivamente uma revolução na Culinária, com novas  descobertas nos sabores e aromas.

* A Medicina Integrativa, caminha junto com essa "Nova Culinária", que além de ser coerente, ainda agrada artisticamente os paladares veganos e não veganos.